호텔외식조리과

 

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교과목개요

curriculum
다도(Tea Ritual)

전통의 얼이 담겨 있는 다문화의 연수와 실기를 통하여 품위 있는 예절교육으로 인간 됨됨이를 더욱 내실 있게 다지기 위함이며, 이를 통하여 구체적인 삶의 생활태도를 승화시키는데 주안점을 두고 지도한다.


직업윤리(Vocational Ethics)

제과제빵에 관한 전문성, 직업 소명의식, 사회적 책임 및 인간애 등 전문기술인으로서 갖추어야 할 바람직한 직업윤리에 관하여 학습한다.


 

진로탐색(Career Exploration)

제과제빵 전문기술인으로서의 진로를 알아보고 진로 체험 등을 통한 자기의 진로 개발에 도움이 되게 학습한다.

호텔경영론(Hotel Management)

호텔산업의 기초개념, 경영이론 및 업무내용 등 호텔산업에 대한 전반적인 기초이론을 현장․실무중심으로 지도하고, 호텔현장에서 필요한 서비스직원의 기본자세, 전문용어 등을 반복교육을 통하여 이해․숙지시켜 호텔산업에 대한 전반적인 업무능력을 배양시킨다.

외식사업경영론(Food Service Management)

외식산업의 전반적인 기초이론을 바탕으로 경영관리기법, 외식창업, 외식문화 등을 학습하며, 외식산업에 대한 새로운 가치를 인식하도록 지도한다.

조리원리(Theories in Cooking)

외식산업의 성공적인 경영과 호텔 및 외식업체에서 실질적으로 요구하는 조리전문인을 양성하기 위해 과학적이고 합리적인 조리를 할 수 있도록 조리에 대한 전반적인 기초이론을 습득시킨다.

식품학 (Bromatology)

식품에 대한 기초이론을 익히고 식품을 구성하고 있는 성분의 종류와 특성을 이해시킴으로써 우리의 일상생활에서 이용할 수 있는 식품전반에 대한 과학적인 지식을 갖도록 하며, 조리기능사 자격시험에 관련된 전반적인 이론을 이해․습득시킨다.

현장실습(Field Study)

호텔 및 외식업체 등의 산업현장에 일정기간 학생들을 배치하여 근무하게 함으로써 현장의 실제업무를 습득시키고 현장 적응능력을 향상시킨다.


 

서양조리실습 고급과정(Premier Western Cuisine Practice )

주방장비 및 조리기구 사용법을 익히고, 서양요리의 기본 조리법 및 조식요리, 전채요리, 스탁과 수프, 소스, 샐러드와 드레싱, 생선요리, 육류요리, 샌드위치, 후식 등의 조리방법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.


 

한식조리실습 기초과정(Basic Korean Cuisine Practice)

한국요리의 성장배경 및 지역적 특성을 학습하고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익히며, 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 지역별 대표적인 요리의 조리방법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

궁중음식실습 고급과정(Premier Royal Cuisine Practice)

한국전통요리와 궁중요리의 기본조리법을 익히며, 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 한국의 대표적인 전통요리와 궁중요리의 조리방법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.


 

디저트실습 고급과정(Premier Practice in Dessert)

서양요리의 꽃이라 할 수 있는 다양한 디저트실습을 통하여 서양요리의 이해와 디저


트(Dessert)의 조리방법, 기구 및 기물 등을 취급하는 방법을 숙지함과 동시에 디저트 조리방법을 반복실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

기초조리실습 (Basic Cuisine Practice)

유능한 조리사에게 필요한 조리에 대한 기본적인 실무지식과 기술을 반복실습을 통하여 익히고 숙련시킨다. 즉 과학적이고 합리적인 조리를 할 수 있도록 조리에 대한 전반적인 실무지식과 기술을 습득시킨다.


 

일식조리실습 기초과정Ⅰ(Basic Japanese Cuisine PracticeⅠ)

일본요리에 대한 기초 실무지식을 익히고 산업현장에서 활용할 수 있는 대표적인 일본요리의 조리방법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

일식조리실습 고급과정Ⅱ(Premier Japanese Cuisine PracticeⅡ)

일본요리에 대한 기초 실무지식을 익히고 산업현장에서 활용할 수 있는 대표적인 일본요리의 조리방법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

제과제빵(Basic akery Practice)

실습을 통해 제과제빵에 대한 이해와 기술을 습득하고 , 현장에서 많이 사용되는 디저트를 중심으로 제과제빵과 디저트의 실무능력을 향상시킨다.

식음료실무(F&B Service)

호텔 식음료부문의 업무내용과 식음료서비스를 현장․실무중심으로 지도한다. 즉 식음료부문의 부서별․직책별 업무내용, 서비스형태, 기물취급요령, 테이블 세팅, 레스토랑의 서비스진행절차, 식음료서비스의 기본원칙, 주문 받는 요령, 고객응대요령, 연회서비스 등을 실습을 통하여 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

식품재료학(Food material Science)

넓은 의미로 조리식품재료는 농산물, 수산물, 축산물 등으로 분류하는데, 이 모든 식품재료를 배움으로서 조리실무 능력을 높이는데 필수적인 과목이다.

조리이론(Cuisine Theory)

조리 분야의 인정받는 조리전문가란 실무를 뒷받침하는 이론적인 지식을 겸비한 조리사만이 진정한 조리사라고 할 수 있기 때문에 이론적인 부분을 습득시키고자한다.


 

주방관리(Kitchen Management)

주방설계 및 Lay-out에 대한 기초이론을 습득시키고, 주방장비 및 기자재의 종류와 사용법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

식음료원가관리(Food & Beverage Cost Control)

식음료원가관리의 기초이론 및 실무를 지도하여 원가관리의 개념 및 중요성을 이해시키고 원가의식을 고취시키며, 회계관리, 재무관리, 창고관리, 구매관리 등을 지도한다.

외식사업창업론(Restaurant Opening Project)

외식사업 창업 및 운영 시 필요한 시장조사 및 분석, 입지선정, 손익계산서 작성, 메뉴작성, 주방 및 영업장설계, 식자재 구매, 직원채용, 광고 및 홍보, 사업계획서 작성, 고객관리 등을 사례연구 및 실습을 통하여 지도한다.

전통한과실습(Traditional Korean Confection Practice)

여성교육에 맞는 전통한과, 전통한국의 떡 등의 기술습득으로 한과 실무능력을 배양시킨다.

영어회화Ⅰ,Ⅱ(English Conversation Ⅰ,Ⅱ)

영어권 사람들의 문화 및 사고방식에 대한 이해를 높이고, 실생활 및 산업현장에서 발생할 수 있는 여러 상황들과 언어표현들을 습득시키고, 호텔 및 외식업체에서 사용할 수 있는 표현을 듣기와 말하기 연습을 통하여 가능하도록 한다.

일본어회화ⅠⅡ(Japanese ConversationⅠⅡ)

일본어의 기초와 실용적인 관광관련 일어를 습득시켜 외식산업현장에서 일본어를 읽고, 쓰고, 듣고, 말할 수 있는 기초능력을 향상시킨다.

관광영어Ⅰ,Ⅱ(Tourism EnglishⅠ,Ⅱ)

호텔 및 외식사업체에서 필요한 조리관련 전문용어 및 어휘를 익히고, 사례연구 및 실습을 통하여 영어로 듣고 이해하고 말하는 능력을 향상시켜 실제상황에서 기본적인 영어회화가 가능하도록 한다.

교육학개론(Introduction to Education)

현대 사회교육에 있어서 필요한 교육학에 대한 제반지식을 이해시키고 이론을 통한 실제 교육에서의 적응능력을 배양시키기 위한 총괄적인 학습능력을 함양시킨다.


 

실기교육방법론(Methodology of Practical Education)

전공과목별 실기교육을 원활히 수행할 수 있도록 수업현장을 체계적으로 이해시키고 다양하고 효과적인 교육방법을 습득케 한다.

푸드스타일링(Food coordination practice)

푸드 코디네이터실습을 통해서 푸드스타일링에 대한 기본적인지식을 습득하고 실습으로 실 무능력을 익히고 숙련시킨다.