호텔외식조리과

 

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교과목개요

curriculum
다도(Tea Ritual)

전통의 얼이 담겨 있는 다문화의 연수와 실기를 통하여 품위 있는 예절교육으로 인간 됨됨이를 더욱 내실 있게 다지기 위함이며, 이를 통하여 구체적인 삶의 생활 태도를 승화시키는데 주안점을 두고 지도한다.

직업윤리 (Vocational Ethics)

조리에 관한 전문성, 직업 소명의식, 사회적 책임 및 인간애 등 전문기술인으로서 갖추어야 할 바람직한 직업윤리에 관하여 학습한다.

진로탐색 (Career Exploration)

조리 전문기술인으로서의 진로를 알아보고 진로 탐색 과정을 통한 자기의 진로 개발에 도움이 되도록 학습한다.

사회봉사 (Volunteer Social Service)

인간은 전문적인 지식과 함께 정의적인 태도형성도 중요하다. 인간을 사랑하고, 교육에 헌신하고, 타인을 위해 봉사하는 정신은 예비교사들에게 중요한 덕목이다. 이 과목을 통해서 학생들에게 교육자로서의 태도를 형성하도록 하며, 지역사회에 봉사하고 인간에 대한 사랑을 실천할 수 있는 기회를 제공한다.

진로지도 (Career Guidance)

조리 전문기술인으로 취업과 창업에 관한 필요한 지식을 학습하고 관련 취업처 및 창업을 조사하여 새로운 환경에 적응하도록 지도하고 안내하며 진로에 도움이 되게 한다.

인성계발 (Cultivating Human Nature)

현대사회에 맞는 교육과정의 요구에 따라 인성계발을 통한 학문적 소양을 기르고, 인성에 대한 바른 결정과 지혜를 겸비할 수 있도록 인성 함양에 역량을 집중시킨다. 특히 자신에게 필요한 인성을 찾아 분석, 정리, 종합하는 자기 주도적 탐구능력을 통하여 인성적 사고력을 신장시킨다.

대인관계능력 (Interpersonal skills)

사회구조의 발달과 인간의 개인주의화 및 경쟁의 무한 시대인 현실에서 사회의 첫발을 디디는 사회초년생들이 환경에 잘 적응하고 상하 간 동기간 원만한 인간관계를 유지하면서 본인의 주어진 환경에서 최고의 능력을 발휘 할 수 있도록 대인관계에 대한 교육으로 적응력을 심어준다.

하이쉐프 현장실습 (High Chef Field Study)

사회맞춤형사업 협약산업체의 산업현장에 일정기간 학생들을 배치하여 근무하게 함으로써 현장 실무의 업무를 습득시키고 현장 적응 능력을 향상시킨다.

기초조리실습 (Basic Cuisine Practice)

NCS 기반 교육과정 개발에 준하여 기초조리이론과 음식문화를 고찰하고, 기초조리실습으로 재료 다루기, 기본 조리방법, 기구 및 기물 등의 다루는 방법을 익히도록 교육하고자 한다..

한식조리실습 (Basic Korean Cuisine Practice)

한국요리의 성장배경 및 지역적 특성을 학습하고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익히며, 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 지역별 대표적인 요리의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

브랑제리 (Boulangerie)

기본 브랑제리의 제조방법을 습득하고 데니쉬 페스트리 및 빵 도넛류의 튀김온도와 시간, 투입시점을 습득하여 호텔 및 외식업체에서 새로운 재료를 사용한 제품을 개발, 창의력을 발휘할 수 있도록 실무능력을 향상시킨다.

소스·수프실습 (Sauce & Soup Practice)

각종 소스와 수프의 조리실습을 통하여 서양조리에 대한 기초 실무지식과 창의적인 조리능력을 향상시키고, 새로운 소스와 수프를 개발할 수 있는 인재를 양성할 수 있도록 대표적인 소스와 수프의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

관광경영영어 (Tourism Management English)

호텔 및 외식사업체에서 필요한 조리, 관광, 경영에 관련된 전문용어 및 어휘를 익히고, 사례연구 및 실습을 통하여 영어로 듣고 이해하고 말하는 능력을 향상시켜 실제상황에서 기본적인 관광경영 영어회화가 가능하도록 한다.

관광경영영어_심화 (Premier Tourism Management English)

호텔 및 외식사업체에서 필요한 조리, 관광, 경영에 관련된 전문용어 및 어휘를 익히고, 사례연구 및 실습을 통하여 영어로 듣고 이해하고 말하는 능력을 향상시켜 실제상황에서 기본보다 심화된 관광경영 영어회화가 가능하도록 한다.

궁중요리실습 (Premier Royal Cuisine Practice)

한국전통요리와 궁중요리의 기본조리법을 익히며, 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 한국의 대표적인 전통요리와 궁중요리의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

가드망져 (Garde Manger)

가드망져에서 만드는 음식인 고기, 생선, 해산물, 샐러드, 에피타이저, 카나페, 샌드위치, Buffet에 나가는 찬 음식 등의 조리방법 및 도구사용 등을 실습함으로서 조리실무 능력을 향상시킨다.

앙트르메 (Entremets)

서양요리의 꽃이라 할 수 있는 다양한 디저트를 실습하여 서양요리 이해와 디저트(Dessert)의 조리방법, 기구 및 기물 등의 취급하는 방법을 숙지함과 동시에 디저트 조리방법을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

조리원리 (Cooking Principles)

외식산업의 성공적인 경영과 호텔 및 외식업체에서 실질적으로 요구하는 조리전문인을 양성하기 위해 과학적이고 합리적인 조리를 할 수 있도록 조리에 대한 전반적인 기초이론을 습득시킨다..

하이쉐프파스타(High Chef Pasta)

파스타와 리조또의 조리실습을 통하여 이태리조리에 대한 기초 실무지식과 창의적인 조리능력을 향상시키고, 신메뉴를 개발할 수 있는 인재를 양성할 수 있도록 대표적인 파스타리조또의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

바리스타 (Barista)

커피에 대한 전반적인 기초 이론과 커피 로스팅에 대한 실습을 통해 커피를 만들어나가는 능력을 향상시키며 외식산업과 커피 산업에 필요한 식음료 관련 업무 내용과 식음료 서비스를 현장 실무 중심으로 업무 능력을 함양시킨다.

한식창업요리실습 (Korean Founder Cuisine Practice)

한국요리의 조리실무지식과 창의적인 조리능력, 새로운 트렌드 등을 익혀서 산업현장과 창업에서 활용하고 응용할 수 있는 요리의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 창업실무능력을 향상시킨다.

식품학 (Sitology)

식품에 대한 기초이론을 익히고 식품을 구성하고 있는 성분의 종류와 특성을 이해시킴으로써 우리의 일상생활에서 이용할 수 있는 식품전반에 대한 과학적인 지식을 갖도록 하며, 조리기능사 자격시험에 관련된 전반적인 이론을 이해·습득시킨다.

외식사업 창업론 (Restaurant Opening Project)

외식사업 창업 및 운영 시 필요한 시장조사 및 분석, 입지선정, 손익계산서 작성, 메뉴작성, 주방 및 영업장설계, 식자재 구매, 직원채용, 광고 및 홍보, 사업계획서 작성, 고객관리 등의 사례연구 및 실습을 통하여 지도한다.

캡스톤 디자인 (Capstone Design)

종합적인 수업 프로그램으로 인재양성을 위해 기존메뉴 업그레이드와 신메뉴 개발을 지도교수와 산업체 인사의 지도하에 학생들이 직접 기획하고 메뉴작업, 시장조사, 구매 및 검수, 양 목표 작성, 메뉴별 음식제조법, 음식제공 방법 등을 실제상황에 맞게 판매를 진행하고, 사후평가 및 환류를 통해 메뉴 보완을 실시하고 직무수행능력을 향상시킨다.

하이쉐프 브런치 (High Chef Brunch)

식문화의 변화로 미국에서 시작된 식사 형태이며, 주 메뉴는 팬케이크, 샐러드, 샌드위치, 법을 실습을 통하여 익히고 숙련시킨다. 오믈렛 등 가벼운 음식부터 식사대용으로 먹을 수 있는 요리까지의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

하이쉐프 프랜치 (High Chef French)

서양요리를 이끌어 온 프랜치 요리는 프랑스의 위치와 기후가 좋아 요리에 적합한 재료인 농산물, 축산물, 수산물, 포도주, 향신료들을 활용한 각종 요리와 소스 등 서양요리의 조리방법들을 실습하고 숙련시켜 실무능력을 향상시킨다.

스시요리 (Sushi Cuisine)

일본요리의 조리실무지식과 창의적인 조리능력, 새로운 트렌드 등을 익혀서 산업현장과 창업에서 활용하고 응용할 수 있는 요리의 조리방법을 실습하고 숙련시켜 창업실무능력을 향상시킨다.

주방관리 (Kitchen Management)

주방설계 및 Lay-out에 대한 기초이론을 습득시키고, 주방장비 및 기자재의 종류와 사용

교육학개론 (Introduction to Education)

현대사회 교육이 필요로 하는 교육학에 대한 제반지식을 이해시키고 이론을 통한 실제 교육에서의 적응 능력과 총괄적인 학습 능력을 함양시킨다.

실기교육방법론 (Methodology of Practical Education)

전공과목별 실기교육을 원활히 수행할 수 있도록 수업현장을 체계적으로 이해시키고 다양하고 효과적인 교육방법을 습득케 한다.